¿Qué es el Kéfir de Cabra?
El kéfir es una leche fermentada, un poco como el yogur, que contiene hasta 30 especies diferentes de bacterias y levaduras. Ha sido una parte esencial de la dieta en Europa del Este durante los últimos 2000 años y, gradualmente, ha llegado al Reino Unido.
Una rica fuente de péptidos bioactivos, vitaminas, minerales y enzimas, ha sido estudiada por científicos durante más de cien años.
El kéfir de cabra casero es fácil de hacer de forma segura en casa, con requisitos mínimos de kit, por lo que definitivamente vale la pena agregarlo a la dieta de tu familia. Tiene la reputación de tener un sabor fuerte y amargo que no es del gusto de todos, pero es sorprendentemente fácil de controlar el proceso, por lo que es delicioso y suave. A pesar de las instrucciones detalladas que siguen, hacer kéfir de cabra casero puede tomar tan solo cinco minutos por lote, de principio a fin.
¿Dónde encontrar granos de kéfir?
No se puede hacer kéfir sin granos de kéfir. Los «granos» son en realidad bacterias y levaduras que parecen diminutas flores de coliflor, unidas en una matriz de polisacárido de kefiran. Si conoces a alguien que ya hace kéfir, pregúntale si puedes tomar un poco; tan solo media cucharadita será suficiente para hacer el tuyo.
Alternativamente, los granos frescos se pueden comprar en línea. Si llegan por correo, es posible que necesiten un poco de revitalización después de su viaje; ponlos en un frasco pequeño y cúbrelos con leche entera; no necesitarás más de 100 ml. Cubre y deja reposar durante 12-48 horas hasta que la leche se haya endurecido (varía según la leche utilizada y la temperatura). Cuando lo haga, estará listo para comenzar y podrá escalar.
¿Qué es la fermentación en Kefir?
En términos alimentarios, es un proceso en el que proporcionamos a los microbios una fuente de energía (aquí estamos usando leche), y la utilizan para crecer, haciendo productos finales que nos son útiles, en este caso, ácido láctico que agria la leche y hace kéfir. Los microbios también producen dióxido de carbono que puede hacer que el kéfir esté burbujeante. Otros ejemplos son el chucrut simple, kimchi rápido, kombucha y yogur.
¿Qué se necesita para Hacer Kefir?
• ½ cucharadita de granos de kéfir (vea a continuación dónde conseguirlos y cómo asegurarte de que estén listos para usar)
• 1 pinta de leche fresca (leche entera orgánica para mejores resultados)
• Tarro clip-top de 500 ml con junta para fermentar (o tarro, tapa y banda elástica)
• una cuchara
• un colador y una jarra / cuenco y una botella de almacenamiento o un embudo colador y una botella de cuello ancho
• opcional: una rodaja de limón / gota de aceite de limón
Aquí os presentamos un kit para que tengas todo lo necesario para poder hacer kéfir en casa. Lo puedes pedir por Amazon y te lo entregan a casa directamente.
¿qué incluye el kit?
Un tarro de vidrio para hacer kefir de 1,4 litros con su tapa correspondiente
Una tapa con colador. Esta tapa con colador sirve para hacer kefir más fácilmente.
Elegir un método para hacer kéfir casero.
La gente suele usar recipientes de vidrio porque entonces puedes ver lo que está pasando. Para un sabor más fuerte, use un sistema abierto: cubra un frasco grande con una tapa de tela o una toalla de papel y una banda elástica y asegúrese de que haya varias pulgadas de aire por encima de la leche. El sistema cerrado utiliza un frasco con tapa de clip con una junta de goma para mantener el oxígeno fuera. Los microbios en los granos de kéfir pueden crecer bien con solo un poco de oxígeno presente. Estas condiciones también asegurarán que los lactobacilos crezcan mejor que los otros tipos de microbios, reduciendo los sabores a levadura y efervescencia (aunque la cantidad de granos utilizados también es muy importante).
Para hacer un kéfir casero de sabor suave, usa de 5 a 10 g de granos por litro de leche. Cualquier valor por encima de esto dará un kéfir de sabor más fuerte que fermentará más rápidamente. Asegúrese de que su equipo esté limpio para lavavajillas o haya sido lavado con agua caliente con jabón y enjuagado bien antes de comenzar.
Como hacer kefir de leche de cabra casero
Método de como hacer kefir en casa
1. Ponga ½ cucharadita de granos de kéfir en el frasco.
2. Agregue medio litro de leche de cabra, dejando aproximadamente 2 cm de espacio para la cabeza si usa un frasco con tapa con clip, o al menos 5 cm para un frasco cubierto con tela.
3. Dejar reposar en la encimera durante 18-24 horas para que fermente. Se convierte en kéfir cuando la leche se ha espesado. Es posible que se haya cuajado y separado, con la formación de bolsas de suero; esto es bastante normal.
4. Cuando esté listo, si no puede colarlo inmediatamente, colóquelo en el refrigerador para evitar que fermente más, ya que el sabor puede volverse bastante fuerte; puede colarlo en cualquier momento durante las próximas 48 horas.
5. Cuele el kefir de cabra casero a través del colador o embudo de colado en su jarra o botella. Los granos son bastante robustos y resistirán una suave agitación.
6. Puede beberlo inmediatamente, darle sabor y refrigerarlo (una rodaja de cáscara de limón o una gota de aceite de limón le dan un delicioso sabor fresco), o dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas para que tenga un sabor más fuerte.
Enjuaga el frasco, vuelve a poner los granos (no los laves, no es necesario), vuelve a llenarlo con leche y déjalo a temperatura ambiente para hacer Kefir de cabra casero.
¿Cómo sé si está listo el Kefir de cabra?
La relación grano / leche y la temperatura afectan la rapidez con que la leche se convertirá en kéfir. Coloque el frasco en algún lugar (fuera de la luz solar directa) donde pueda vigilarlo. Trate de atraparlo cuando esté listo para un sabor más suave. Si se separa en cuajada y suero, no te preocupes, ya que se puede volver a mezclar fácilmente. Con la práctica, podrá sincronizarlo correctamente. Es más difícil de decir con la leche desnatada, que proporciona un endurecimiento mucho más suave. Pinche con una cuchara si no está seguro de si está espeso y huela; si huele un poco a yogur o un poco de queso, ya está.
Al principio, la leche puede tardar hasta 48 horas en espesarse. Puede decir que está listo cuando la leche se asiente, como el yogur. Pueden aparecer bolsas de suero; no se preocupe, esto es normal y se mezclarán durante el esfuerzo.
¿Qué sabor debería tener el Kefir de leche de cabra casero?
El kéfir debe tener un sabor a yogur y picante, pero generalmente carece del regusto ligeramente dulce del yogur. Si ha probado el kéfir comprado en la tienda, es posible que al principio se lleve una pequeña sorpresa, pero realmente puede aprender a amar la variedad casera. Si eliges usar muchos granos y cultivar en un sistema abierto, puede tener un sabor gaseoso y a levadura. Si usa algunos granos y un ambiente con poco oxígeno, puede tener un sabor fresco y suave.
¿Cómo se debe almacenar el kéfir y cuánto tiempo se conserva?
Una vez colado, guarda el kéfir en la nevera. Esto ralentizará la fermentación de los microbios. Debe permanecer agradablemente utilizable durante 7-10 días. No se «apagará» como tal, ya que ya está fermentado, pero el sabor puede volverse bastante fuerte. Puede hacer un lote más grande una vez a la semana si no quiere hacerlo a diario. Media cucharadita de granos incluso convertirá un volumen mucho mayor de leche en kéfir; agregue un poco de kéfir con los granos para que las cosas comiencen más rápidamente si está aumentando la escala.
Entre tandas, mantén los granos cubiertos en un pequeño frasco de leche en la encimera hasta por una semana o hasta tres semanas en el refrigerador. Cambie la leche si aún no los está usando o morirán de hambre.
Los granos de kéfir son organismos vivos y crecerán gradualmente (aunque no en todas las alternativas a la leche). Cuando hayan duplicado su tamaño, lo que puede llevar dos o tres semanas con la preparación diaria, saque la mitad y déselo a un amigo, o congélelos. Si no quitas el exceso notarás que el sabor del kéfir cambia.
¿Qué tipo de leche debo utilizar?
Use leche orgánica entera (generalmente tapa azul) para obtener el kéfir de cabra más nutritivo y de mejor sabor, ya que la dieta herbácea de las vacas orgánicas produce leche de calidad nutricional superior. Cualquier leche animal fresca funciona, desde desnatada hasta Jersey entera, de cabra, vaca o incluso UHT. Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el kéfir de cabra.
Use leche fresca que no esté en el turno; La leche pasteurizada contiene algunas bacterias no dañinas que pueden crecer a bajas temperaturas y eventualmente cambiar el sabor de la leche; esto puede hacer que el kéfir de cabra tenga un sabor extraño y que se cuaje antes de que cuaje.
Puede usar leche homogeneizada o no homogeneizada, pero vale la pena señalar que con las variedades de leche no homogeneizada con alto contenido de grasa, a veces los granos se atascan en la crema y la leche no se solidifica; tendrá que removerla o agitarla varias veces mientras está fermentando.
Puede utilizar leche cruda (no pasteurizada). A veces, las personas encuentran que es difícil hacer kefir casero de cabra a partir de leche no pasteurizada porque ya hay muchas otras bacterias en crudo que compiten con las bacterias del kéfir por la comida. Sin embargo, se podría decir que convertir la leche cruda en kéfir podría ser una forma más segura de consumir leche cruda: hay tantos microbios ‘buenos’ en los granos de kéfir que generalmente pueden inhibir el crecimiento de pequeñas cantidades de bacterias patógenas (dañinas) que podría estar presente en la leche no pasteurizada. No use leche cruda si está embarazada.
Obviamente nosotros recomendaremos la de cabra.
Como hacer crecer el kéfir de cabra
- Proporcionar una temperatura óptima. Los cultivos iniciadores se cultivan a una temperatura constante.
- Dales lo que necesitan.
- Alimente a menudo.
- Mantenga sus granos pequeños.
- Agite los granos.
¿Puedo usar utensilios de metal para hacer kéfir de cabra?
Existe un mito urbano de que los utensilios de metal no deben usarse con granos de kéfir, pero el contacto a corto plazo con una cuchara o un colador no es un problema.
Problemas de contaminación del Kéfir
Estos son raros. Los microbios del kéfir no dan la bienvenida a los forasteros y es difícil que los patógenos y el moho se arraiguen, especialmente en un frasco cerrado. Además, la naturaleza ácida del kéfir los inhibe. A veces, en un sistema abierto, puede aparecer una película de polvo seco en la parte superior. Esta es la levadura Kahm y no es contaminación como tal, solo levaduras naturales en el kéfir que crecen en la superficie donde son más felices. Puedes seguir colando y consumiendo este kéfir.
Kéfir con alternativas a base de plantas
Puedes hacer kéfir con alternativas a base de plantas como coco, soja o avena. Cualquiera que elija, necesita un alto contenido de calorías y alrededor de 3,5 g de azúcar por 100 ml, ya que esta será la fuente de carbohidratos del microbio.
La leche de soja produce un excelente kéfir espeso y los granos generalmente crecerán en este medio. La crema de coco en lata es una mejor opción que la leche de coco y da una consistencia espesa, picante, casi de yogur; elija una marca orgánica, ya que no tienen aditivos. Qué tan bien sobrevivirán a un estilo de vida no lácteo depende completamente de sus propios granos de kéfir y de los microbios que contienen. Si notas que no están produciendo kéfir, o que no crecen mucho, intenta refrescarlos con un poco de leche durante unos días.
En wikipedia tienes una explicación más técnica, por si aún tienes ganas de saber más sobre el kéfir.
A continuación os dejamos algunas recetas para hacer con kéfir de cabra.