Cabra española
Historia de la carne de cabra española en el suroeste de Estados Unidos
Las cabras eran algo común en los primeros veleros europeos. Eran deseables debido a su tamaño relativamente pequeño. Son ágiles, amigables y capaces de comer una dieta mucho menos deseable y más disponible que otras fuentes de leche y carne.
Cuando Coronado, DeSoto y otros exploradores españoles llegaron a Estados Unidos, trajeron cabras como fuente de carne. Algunas de estas cabras escaparon o fueron liberadas cuando se descubrieron fuentes alternativas de carne.
Eso habría colocado las primeras cabras en Oklahoma y Texas a principios de la década de 1540. Los grupos de cabras salvajes, descendientes de estos animales, se desarrollaron durante más de 400 años antes de que el desarrollo de este ganado se volviera rentable.
La tendencia hacia cabras más pequeñas y ágiles fue dominante en la naturaleza. Las ubres pequeñas eran esenciales. Las ubres grandes serían cortadas por cactus, espinas, rocas y muchos otros obstáculos.
Estas cabras salvajes se conocieron como «españolas» o «cabras de maleza». Aunque no pertenecen a una raza específica, se han desarrollado a través de la selección natural. El término también se ha utilizado para describir cualquier cabra de ascendencia desconocida. La mayoría son salvajes o al menos semi-salvajes. El tamaño varía mucho debido al clima, el terreno y el ganado reproductor disponible. La forma del cuerpo, la forma de las orejas, los cuernos, el cabello y el color no son consistentes.
Tradicionalmente, en los Estados Unidos las cabras no se han considerado una fuente de carne. Los grupos étnicos han aumentado en los últimos años de áreas donde las cabras son un alimento básico en su dieta. Estos grupos recientes han tenido el dinero y la influencia para atraer a los propietarios de cabras salvajes. Estos propietarios han comenzado a cambiar su estrategia con respecto a sus cabras. Se han implementado tácticas de manejo para aumentar el tamaño y las características de la carne de sus animales. Se importaron animales reproductores nuevos y más grandes, como la cabra boer .
El contenido de grasa de la carne es considerablemente menor que el de la carne. Estados Unidos necesita una fuente de carne roja saludable. Los productores, consumidores e inversores están observando los cambios en los animales y el mercado. La cabra de carne es capaz de convertirse en el ganado de más rápido crecimiento en bastante tiempo.